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唐山板栗批发厂家:糖炒栗子时为什么要放石头

2021-09-22 20:24:55

唐山板栗批发厂家:糖炒栗子时为什么要放石头

栗子的炒制过程实际上是一个复杂的过程,涉及多种传热方法,如辐射、对流和传导:

由于板栗壳的导热系数非常小,人们巧妙地添加了许多石头。石头的质量很大。导热系数介于铁锅和板栗壳之间。它能吸收大量热量,但温度不会上升太快。这样,栗子仁就有足够的时间在合适的温度下烹饪。在炒板栗的过程中,连续转动石头,以确保板栗壳在各个方向上均匀受热;此外,转动石块可以使石块与板栗壳更充分地接触,有助于提高传热效率。原来栗子又圆又大。当他们在锅里炸的时候,栗子和栗子之间有一个很大的间隙,而且加热非常不均匀。这很容易引起一些油炸,有些还没有完全煮熟。把沙子和栗子放进锅里,一起煎,就是利用沙子加热后容易散热的原理。沙子加热后很容易消散。此外,沙粒很小,很容易接触到栗子,所以栗子很快就熟了。同时,热沙可以将热量传递给每个栗子,这样栗子的热量就均匀了,不会被烧焦或煮熟。

总结如下:

1.由于鹅卵石受热后消散缓慢,板栗不断地将热量传递给鹅卵石,不会被灼伤或挤压。

2.你也可以把炒栗子过程中的杂质粘在小石子上,以保持栗子的光亮。

3.因为板栗壳薄肉厚,肉加热后体积膨胀。放置小石块可以缓慢加热板栗,防止板栗外皮破裂。

4.如果有栗子埋在石头里,它们不会跳起来烧人。

如有需要可随时联系我们。

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